Mówi się, że ze złej mąki chleba nie będzie. To przysłowie sprawdza się także w przypadku pizzy. Dlatego najlepsze pizzerie używają wyłącznie mąki oznakowanej 00. Ale dlaczego akurat tej?

Oznaczenia mąki

Żeby zrozumieć wybór pizzerów, należy poznać typy mąki. Informację o typie mąki można zawsze znaleźć na opakowaniu. Zazwyczaj numeracja zaczyna się od 450, a kończy na 2000. Poszczególne typy różnią się stopniem zmielenia i oczyszczenia. Im niższa cyfra, tym mąka drobniejsza i lepiej oczyszczona:

• typ 450: tortowa, zawartość popiołu do 0,50%
• typ 550: luksusowa.
• typ 650.
• typ 750: chlebowa.
• typ 1050.
• typ 1400: sitkowa.
• typ 1850: graham.
• typ 2000: razowa, śruta chlebowa.

Różne typy mąki mają różne przeznaczenie. Tort wymaga drobniej zmielonej mąki, niż jasne pieczywo, czy chleb razowy. To są najczęściej spotykane typy, jednak mąka do pizzy to coś specjalnego.

Co daje mąka 00

Mąka 00 to specjalna mąka, którą stosują Włosi do pizzy. Jest jeszcze drobniej oczyszczona, niż  450. Dzięki czemu pozostałości mineralne, zwane popiołem, wynoszą niemal 0%, podczas gdy w mące 450 jest to ok. 0,5%.

Takie dokładne oczyszczenie i drobne rozmielenie daje mące 00 inne właściwości, niż mąka np. 450. W wysokiej temperaturze, osiąganej w specjalnym piecu, płaski placek nabiera pizzowych właściwości. Staje się kruchy z zewnątrz, a delikatnie miękki i puszysty w środku. Różnicę można dostrzec gołym okiem – spróbujcie sporządzić pizze z różnych mąk w domu i porównać.

Mąka typu 00 na szczęście dostępna jest także w Polsce. Dziś dostarczają ją także polskie młyny, choć fani pizzy nadal twierdzą, że najlepsza jest wyłącznie ta z Włoch.

Zdjęcie:  svetlanabar z Pixabay, opis typów za: dietetycy.org.pl